Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, соответствия меню, нормами закладки и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
Соблюдение санитарно-гигиенических правил;
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары; полуфабрикаты и сырье, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
Проводит бракераж готовой продукции;
Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;